菊芋

野菜の宝船が届きました。豊かに稔った冬野菜の中で異彩を放っているのが「菊芋」です。実は初めて見る野菜です。贈り主が懇切丁寧に菊芋の効能と食べ方を伝授してくれました。①血糖値の上昇を抑える。菊芋に含まれるイヌリンは天然のインシュリンと呼ばれている。⓶高血圧の抑制。カリュウムの作用。③低カロリー。馬鈴薯の半分のカロリー。免疫力や代謝力を高めるスーパーフードだそうです。

特別な味は無いので「薬膳のつもりで食べています」とのことでした。私にとって願ってもないことと感謝しつつ、一番ポピュラーという「金平」を作ってみました。美味しかったです。

黄色い花は菊芋の花。2メートルくらい大きくなり、その根元で菊芋が育つらしいです。