夏蜜柑のマーマレード

屋敷林の中で、たわわに稔った夏蜜柑をいただきました。無農薬、ワックス処理もしていない夏蜜柑は、マーマレードに最適です。早速、夏蜜柑のマーマレードを作りました。細切りにした皮を、たっぷりの湯で茹でること二回。二時間程水に晒して苦味を抜いてから、コトコトと柔らかくなるまで炊き、皮と同量の砂糖を加えて煮詰めます。台所中に、マーマレードの香りが広がって、ちょっと豊かな気分です。あらかじめ別鍋で熱湯消毒をした瓶に、熱々を入れて出来上がり。保存用の瓶と、毎朝食卓に並べる瓶の二本です。カリッと焼いたトーストに山盛りのマーマレード。朝の楽しみが増えました。